網(wǎng)紅餐飲頻“翻車”
“網(wǎng)紅”餐飲店如雨后春筍般出現(xiàn)，食品安全問題卻頻頻出現(xiàn)。
作為“網(wǎng)紅”店，如何才能實(shí)現(xiàn)“長紅”？一位業(yè)內(nèi)人士指出，過硬的質(zhì)量和守住安全的底線才是“網(wǎng)紅”店傳承的關(guān)鍵，“建議企業(yè)在完善管理的基礎(chǔ)上，利用互聯(lián)網(wǎng)的手段，建設(shè)陽光廚房，讓所有食材從烹調(diào)到上桌的流程全部透明化。同時(shí)，建議加強(qiáng)監(jiān)管，為消費(fèi)者提供一個(gè)吃得安全、吃得放心的環(huán)境。”
從事餐飲行業(yè)十余年的于女士表示，現(xiàn)在餐飲行業(yè)競爭較大，不少門店往往是“噱頭大于實(shí)際內(nèi)容”，追求熱點(diǎn)話題和市民關(guān)注度，而忽略了最重要的食品安全問題，“歸根到底還是在餐飲行業(yè)普遍存在的從業(yè)者意識淡薄問題，一些企業(yè)為了節(jié)省成本和增加利潤，抱著僥幸心理，最終是自己品嘗了違法的苦果。”
“近年來，很多餐飲品牌也在快速擴(kuò)張，其管理卻并未跟上。”于女士表示，不少餐飲企業(yè)供應(yīng)鏈體系、運(yùn)營管理體系并不健全，還缺乏食品安全管控等相關(guān)知識，這導(dǎo)致門店數(shù)量在增加的同時(shí)，監(jiān)管卻跟不上，“比如說小龍坎老火鍋發(fā)現(xiàn)的活蟑螂等問題，這完全可以通過加強(qiáng)廚房的監(jiān)管而避免。”
食品安全是事關(guān)每個(gè)家庭、每個(gè)人的重大基本民生問題，加強(qiáng)監(jiān)管、提升食品行業(yè)素質(zhì)是實(shí)現(xiàn)食品安全形勢持續(xù)穩(wěn)定好轉(zhuǎn)的根本基礎(chǔ)。食品檢測作為食品安全的重要組成部分和關(guān)鍵環(huán)節(jié)，具有十分重要的意義。
食品安全是作為餐企發(fā)展的基石，所以打消客戶對于食品安全的顧慮非常關(guān)鍵。最好獲取信任的方式是眼見為實(shí)，隨著人們對食品安全性認(rèn)識的提高，對消費(fèi)食品新鮮度的要求越來越高，食品的保鮮也直接關(guān)系到生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。在這樣的情況下，冷庫食品保鮮技術(shù)進(jìn)入人們的視野，并得到較廣泛的應(yīng)用。
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