您家中的冰箱，是否有配置急速冷凍室呢？如果有的話，請務必好好地善用它。若沒有的話，可以試著在冷凍庫的一角放置一個不銹鋼制的托盤或板子，即可做為急速冷凍區使用。
急速冷凍正如同字面上所說，是迅速將食材冷凍的意思。只要在
冷凍庫放入導熱性能優異的不銹鋼制品，便能加快降溫的速度，并借此將食材的美味、鮮度以及養分完全封存起來。
若將小菜放入保鮮袋后直接丟到
冷凍庫，在尚未冷凍成形的狀態下不但無法直立存放，甚至可能會冷凍成不規則的形狀。因此請務必先放入
急速冷凍室結凍成平板狀后，再放入
冷凍庫中。
要是認為食物在冷凍后風味會盡失，那可是大錯特錯的想法。
冷凍庫應該是能夠將美味封入食物中的魔法空間才對。
